Poulet coco & citron vert

recette

• Étape 1
  Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (soit environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée).
• Étape 2
  Pendant ce temps, épluchez puis coupez l'échalote finement.
• Étape 3
  Coupez le filet de poulet dans le sens de la largeur afin d'obtenir une épaisseur plus fine.
• Étape 4
  Une fois que le riz est cuit, égouttez-le puis réservez.
• Étape 5
  Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le filet de poulet, salez et poivrez, puis faites-le cuire 3 minutes de chaque côté. Il doit être bien doré.
• Étape 6
  Une fois le poulet cuit, débarrassez-le de la poêle et réservez.
• Étape 7
  Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes sur feu moyen en mélangeant.
• Étape 8
  Baissez le feu puis ajoutez le lait de coco et 50 ml d'eau par portion.
• Étape 9
  Mélangez puis replacez les filets de poulet dans la poêle. Ajoutez les épinards.
• Étape 10
  Zestez le citron vert au-dessus de la poêle et ajoutez son jus. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1 minute.
• Étape 11
  Dans une assiette, servez : le riz puis les épinards puis le poulet préalablement coupé en tranches. Versez la sauce par-dessus le tout et ajoutez quelques feuilles de coriandre si vous en avez. C'est prêt !