Cabillaud & purée de brocolis

recette

• Étape 1
  Préparez une casserole d'eau bouillante. Coupez le pied du brocoli puis détachez les fleurettes*. Coupez les grosses en deux si nécessaire. *Consultez nos tips pour cette étape
• Étape 2
  Ajoutez les brocolis dans l'eau bouillante et faites cuire 10 minutes.
• Étape 3
  Pendant ce temps, émincez les échalotes.
• Étape 4
  Faites revenir les échalotes 2 minutes dans une noisette de beurre.
• Étape 5
  Ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez-le doucement s'évaporer.
• Étape 6
  Ajoutez alors la moitié du beurre, petit à petit, à feu très doux en remuant au fouet pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez et réservez.
• Étape 7
  Égouttez les brocolis. Écrasez-les en purée et ajoutez le reste de beurre, salez, poivrez.
• Étape 8
  Faites cuire le cabillaud avec un filet d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté à feu vif.
• Étape 9
  Servez le cabillaud avec la purée de brocolis et la sauce au beurre. C'est prêt !