Cabillaud & écrasé de carottes au beurre blanc

recette

• Étape 1
  Si besoin, faites décongeler le cabillaud. Épluchez puis coupez les carottes en demi-lunes.
• Étape 2
  Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les carottes. Couvrez et faites-les cuire 15 minutes, sur feu doux.
• Étape 3
  Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les échalotes.
• Étape 4
  Préparez la sauce au beurre blanc. Dans une casserole, ajoutez une noisette de beurre et les échalotes. Faites-les revenir 2 minutes, sur feu doux.
• Étape 5
  Ajoutez ensuite le vinaigre de vin rouge dans la casserole et laissez-le doucement s'évaporer en mélangeant.
• Étape 6
  Ajoutez le beurre petit à petit, à feu très doux, en remuant vivement au fouet pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez et réservez. Si la sauce se sépare, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à café de crème fraîche et de fouetter à nouveau.
• Étape 7
  Vérifiez la cuisson des carottes, puis égouttez-les.
• Étape 8
  Ajoutez une noisette de beurre, puis à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez les carottes Salez et poivrez.
• Étape 9
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez-y le cabillaud et faites-le cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
• Étape 10
  Dans une assiette, servez l'écrasé de carottes avec les filets de cabillaud. Nappez le tout de sauce au beurre blanc, c'est prêt !