Cabillaud & carottes au beurre blanc

recette

• Étape 1
  Si vous utilisez des pavés de cabillaud surgelés, faites-les décongeler au préalable en les plaçant dans un sac hermétique zippé et en le plongeant dans l'eau froide pendant 15 minutes. Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
• Étape 2
  Faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les carottes. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes.
• Étape 3
  Pendant ce temps, réalisez la sauce au beurre blanc : émincez l'échalote et faites revenir 2 minutes dans une noisette de beurre.
• Étape 4
  Ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez-le doucement s'évaporer.
• Étape 5
  Ajoutez alors la moitié du beurre, petit à petit, à feu très doux en remuant au fouet pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez et réservez.
• Étape 6
  Une fois les carottes cuites, égouttez-les puis écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez l'autre moitié du beurre, mélangez, salez et poivrez.
• Étape 7
  Dans une poêle, faites cuire le cabillaud avec un filet d'huile d'olive 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.
• Étape 8
  Servez le cabillaud avec la purée de carotte, et nappez de beurre blanc, c'est prêt !