Babka

recette

• Étape 1
  Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre en poudre. Et laissez-la se réactiver pendant 10 min.
• Étape 2
  Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre et le sel (soit une cuillère à café). Mélangez.
• Étape 3
  Ajoutez ensuite le lait et la levure. Et mélangez à l'aide d'une cuillère.
• Étape 4
  Ajoutez les œufs un à un et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Battez vivement avec la cuillère jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Étape 5
  Ajoutez ensuite le beurre préalablement coupé en petits cubes et à température ambiante. Battez vigoureusement à la cuillère. Il faut un peu d'huile de coude !
• Étape 6
  Battez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et que votre pâte commence à "filer". C'est le gluten de la farine qui commence à s'activer !
• Étape 7
  Couvrez le saladier d'un linge humide. Laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud (30-40°C au four chaleur tournante) ou à côté d'une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.
• Étape 8
  Au bout de 1h30, dégazez (pétrissez légèrement la pâte et écrasez-la avec la paume de votre main).
• Étape 9
  Couvrez le récipient avec du film plastique et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
• Étape 10
  Concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'un bon couteau.
• Étape 11
  Beurrez votre moule à cake et déposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage.
• Étape 12
  Sortez la pâte du réfrigérateur. Elle doit avoir légèrement durci. Déposez-la sur votre plan de travail fariné.
• Étape 13
  Formez une boule, puis étalez-la en un grand rectangle. La pâte est encore un peu collante, c'est normal, plus elle est humide, plus la babka sera moelleuse.
• Étape 14
  Étalez la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte et parsemez de noisettes concassées. Attention, il faut être délicat pour ne pas percer la pâte !
• Étape 15
  Roulez la pâte en un long boudin uniforme.
• Étape 16
  Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur.
• Étape 17
  Soudez un bout puis tressez ensuite les deux brins de pâte. Rabattez les extrémités de votre tresse sous le dessous.
• Étape 18
  Déposez délicatement votre pâte dans votre moule. Vous pouvez parsemer de noisettes le dessus de la babka.
• Étape 19
  Enfournez pendant 40 minutes à 160°C.
• Étape 20
  À la sortie du four, vous pouvez préparer un sirop en versant dans une petite casserole autant de sucre que d'eau. Portez à ébullition 2 minutes.
• Étape 21
  Badigeonnez la babka avec le sirop. Coupez-la en tranches et dégustez, c'est prêt !