Aubergine panée, roquette & parmesan

recette

• Étape 1
  Lavez puis coupez les aubergines en tranches fines, dans le sens de la longueur. Salez et poivrez des deux côtés.
• Étape 2
  Dans une assiette creuse, ajoutez l'œuf, une pincée de sel et une pincée de poivre. Fouettez à l'aide d'une fourchette.
• Étape 3
  Déposez la farine dans une autre assiette. Enrobez les tranches d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf battu.
• Étape 4
  Ajoutez la chapelure dans une troisième assiette avec du parmesan râpé ou les épices de votre choix - ail, herbes de Provence, piment d'Espelette, etc (optionnel). Enrobez les tranches d'aubergine de chapelure. Pour avoir une croûte plus épaisse, enrobez-les une deuxième fois dans le mélange d'œuf battu, puis dans la chapelure.
• Étape 5
  Ajoutez environ 5 à 10cl d'huile dans une poêle moyenne. Les tranches d'aubergine n'ont pas besoin d'être totalement recouvertes par l'huile. Quand l'huile commence à grésiller (vous pouvez faire un test avec un petit peu de chapelure), ajoutez les aubergines.
• Étape 6
  Faites cuire les aubergines sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées - environ 4 minutes. Retournez les aubergines et laissez-les dorer 4 minutes sur l'autre face.
• Étape 7
  Une fois dorées, réservez les aubergines sur du papier absorbant.
• Étape 8
  Coupez les aubergines panées en tranches.
• Étape 9
  Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
• Étape 10
  Dans une assiette, ajoutez la roquette avec les tomates cerises. Parsemez de copeaux de parmesan, d'huile d'olive et d'un filet de crème balsamique si vous en avez. Ajoutez à côté l'aubergine panée. C'est prêt !