Aubergine panée au air-fryer, roquette & parmesan

Recette

• Étape 1
  Épluchez puis coupez les aubergines en tranches fines, dans le sens de la longueur. Salez et poivrez des deux côtés.
• Étape 2
  Dans une assiette creuse, ajoutez l'œuf et fouettez-le à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez.
• Étape 3
  Déposez la farine dans une autre assiette. Enrobez les tranches d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf battu.
• Étape 4
  Ajoutez la chapelure dans une troisième assiette avec du parmesan râpé ou les épices de votre choix - ail, herbes de Provence, piment d'Espelette, etc (optionnel). Enrobez les tranches d'aubergines de chapelure. Pour avoir une croûte plus épaisse, enrobez-les une deuxième fois dans le mélange d'œuf battu, puis dans la chapelure.
• Étape 5
  Disposez les tranches d'aubergines panées dans le panier du air-fryer, avec la grille. Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites cuire au air-fryer 10 minutes à 190°C, en les retournant à mi-cuisson.
• Étape 6
  Pendant ce temps, lavez puis coupez les tomates cerises en deux.
• Étape 7
  Une fois les aubergines dorées et croustillantes, sortez-les du air-fryer.
• Étape 8
  Servez les aubergines dans une assiette avec la salade et les tomates cerises. Parsemez de copeaux de parmesan et ajoutez un filet de crème balsamique. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !