Aubergine au ras el-hanout

recette

• Étape 1
  Préchauffez le four à 180°C. Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez-les à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Étape 2
  Déposez les aubergines dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez autour les gousses d’ail entières. Réservez-en une moitié par portion pour la sauce.
• Étape 3
  Mélangez dans un bol le ras el-hanout et une cuillère à soupe d’huile d’olive par personne.
• Étape 4
  À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement les aubergines de ce mélange. Enfournez environ 30 min à 180°C. Les aubergines doivent être bien dorées et leur chair bien tendre.
• Étape 5
  Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, ajoutez le yaourt, le tahini et le jus de citron.
• Étape 6
  Ajoutez l'ail restant râpé ou haché, salez, poivrez et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réservez au frais.
• Étape 7
  Préparez la garniture. Épluchez et émincez l’oignon.
• Étape 8
  Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 8 min en remuant régulièrement, les oignons doivent être bien colorés. Déposez les oignons frits sur une feuille de papier absorbant.
• Étape 9
  Dans la même poêle, ajoutez les amandes effilées et torréfiez-les à feu moyen en remuant régulièrement pendant 2 min.
• Étape 10
  Hachez la coriandre et la menthe à l'aide d'un couteau.
• Étape 11
  Si vous avez de la grenade, égrainez-la et récupérez les graines.
• Étape 12
  Sortez les aubergines du four.
• Étape 13
  Dans une assiette, ajoutez les aubergines (soit deux moitiés par personne) et une gousse d'ail confite.
• Étape 14
  Déposez une cuillère à soupe de sauce. Répartissez quelques oignons et amandes, des graines de grenade, des zestes de citron et enfin les herbes hachées. C'est prêt !