Vol-au-vent aux légumes

recette

• Étape 1
  Épluchez puis coupez les topinambours en petits morceaux et réservez-les dans l'eau pour ne pas qu'ils s'oxydent.
• Étape 2
  Épluchez puis coupez finement l'oignon.
• Étape 3
  Épluchez puis coupez la carotte en deux puis en petits dés.
• Étape 4
  Coupez les quenelles en deux, puis en tranches et en petits dés.
• Étape 5
  Lavez puis coupez les champignons en lamelles.
• Étape 6
  Dans une casserole, ajoutez la moitié du beurre, la moitié de l’oignon et ajoutez la moitié des topinambours. Salez et poivrez. Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen.
• Étape 7
  En parallèle, faites chauffer une poêle avec le reste du beurre et de l’oignon. Ajoutez aussi les dés de carottes et le reste des topinambours. Salez et poivrez.
• Étape 8
  Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire 8 minutes à petits frémissements.
• Étape 9
  Concassez les noisettes à l'aide d'un couteau. Vous pouvez aussi les faire torréfier à la poêle si vous le souhaitez.
• Étape 10
  Une fois les topinambours et les oignons cuits, retirez du feu. Ajoutez la crème et mixez afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ré-assaisonnez si besoin et réservez au chaud.
• Étape 11
  Une fois cuits, débarrassez les légumes carottes/topinambours/oignons de la poêle et ajoutez les dans la sauce crémeuse aux topinambours.
• Étape 12
  Ajoutez les dés de quenelles et les champignons dans la préparation et laissez cuire 5 minutes sur feu doux.
• Étape 13
  Avant de servir, réchauffez les vols-au-vent selon les indications du paquet.
• Étape 14
  Garnissez les vols-au-vent avec la préparations aux légumes, parsemez de noisettes concassées, servez, c'est prêt !