Velouté d'endives

recette

• Étape 1
  Lavez puis coupez les endives en rondelles en retirant le cœur. Réservez les premières feuilles pour la décoration.
• Étape 2
  Épluchez puis coupez les échalotes en rondelles fines.
• Étape 3
  Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 1 minute, en mélangeant.
• Étape 4
  Ajoutez ensuite les endives.* Mélangez et faites revenir le tout 3 minutes. *Consultez nos tips pour cette étape
• Étape 5
  Ajoutez 150 ml d'eau par personne et le bouillon cube. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, sur feu moyen.
• Étape 6
  Vérifiez la cuisson des endives, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez et re-assaisonnez selon vos goûts.
• Étape 7
  Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux. Si besoin, ajoutez un peu d’eau et mixez à nouveau.
• Étape 8
  Servez le velouté d'endives dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez les feuilles réservés et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !