Velouté d'asperges, parmesan & œufs mollets

recette

• Étape 1
  Lavez et coupez les extrémités des asperges. Coupez les dans la longueur assez grossièrement.
• Étape 2
  Épluchez et émincez les oignons.
• Étape 3
  Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
• Étape 4
  Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons, les pommes de terre et les asperges 5 minutes sur feu moyen. Salez et poivrez.
• Étape 5
  Ajoutez 250 ml d'eau par personne. Laissez cuire 20 minutes à couvert sur feu moyen.
• Étape 6
  Pendant ce temps, préparez une casserole d'eau bouillante. Plongez-y les œufs et faites-les cuire 6 minutes. Une fois les œufs cuits, plongez-les dans l'eau froide et écalez-les délicatement.
• Étape 7
  Une fois les légumes cuits, ajoutez la crème et le parmesan râpé. Mixez le velouté jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Étape 8
  Coupez les œufs en deux.
• Étape 9
  Servez le velouté dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez du parmesan râpé et les œufs mollets. Déposez quelques lamelles d'asperge par-dessus et assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !