Truite au pesto & salade de tomates

recette

• Étape 1
  Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, égouttez-le et réservez au chaud.
• Étape 2
  En parallèle, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez la truite côté peau vers le bas. Salez, poivrez et faites-la griller 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
• Étape 3
  Pendant ce temps, lavez puis coupez les tomates cerises en quartiers.
• Étape 4
  Lavez puis coupez le concombre en dés.
• Étape 5
  Préparez la sauce au pesto. Dans un bol, mélangez : le pesto, le zeste et le jus de citron.
• Étape 6
  Préparez la salade de tomates. Dans un bol, mélangez : la moitié de la sauce au pesto, un filet d'huile d'olive, le concombre et les tomates cerises. Poivrez.
• Étape 7
  Servez le riz dans une assiette avec la salade de tomates et la truite. Nappez du reste de la sauce au pesto et ajoutez quelques feuilles de basilic, si vous en avez. Re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !