Tarte au citron meringuée
Moyen
Camille C.
Camille C.

Tarte au citron meringuée

20 minutesPréparation

35 minutesCuisson

60 minutesRepos

547 kcalPar portion

Ingrédients pour 1 tarte

Citron jaune

3/8

Citron jaune

Farine de blé

25 g

Farine de blé

Beurre

31 g

Beurre

Sucre glace

6 g

Sucre glace

Œuf

3/4

Œuf

Sucre (en poudre)

34 g

Sucre (en poudre)

Ustensiles

Four, Plat à tarte, Presse-agrumes, Plaques de cuisson, Casserole, Râpe, Fouet

recette

  • Étape 1
    Préchauffez le four à 180°C. Préparez la pâte à tarte. Dans un saladier, mélangez : la farine, le sucre glace et une pincée de sel.
  • Étape 2
    Incorporez 100g de beurre mou coupé en dés (quantités pour 1 pâte à tarte). Sablez du bout des doigts, afin d’obtenir une consistance granuleuse.
  • Étape 3
    Ajoutez ensuite un jaune d'œuf (réservez 3 blancs d'œufs pour la meringue) et 30ml d'eau (quantités pour 1 pâte à tarte). Mélangez sans trop pétrir, jusqu'à former une boule de pâte. Laissez-la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
  • Étape 4
    Pendant ce temps, beurrez un plat à tarte.
  • Étape 5
    Farinez un plan de travail propre et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau. Pour la retirer facilement du plan de travail, enroulez-la autour du rouleau.
  • Étape 6
    Déposez la pâte dans le plat à tarte et enlevez le surplus de pâte à l'aide d'un couteau ou en roulant le rouleau sur le rebord du plat à tarte. Piquez le fond de tarte, à l'aide d'une fourchette.
  • Étape 7
    Recouvrez le fond de tarte d'un morceau de papier sulfurisé, puis répartissez des billes de cuisson ou des légumineuses sèches par-dessus. Enfournez 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  • Étape 8
    Pendant ce temps, préparez la crème de citron. Dans un bol, ajoutez le sucre (120g pour 1 tarte) et le zeste des citrons. Mélangez à l'aide de vos doigts, pour parfumer le sucre.
  • Étape 9
    Pressez le jus des citrons.
  • Étape 10
    Sortez la pâte à tarte du four. Enlevez les billes d'argiles et le papier sulfurisé, puis enfournez à nouveau 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  • Étape 11
    Dans une casserole, cassez 3 œufs (quantités pour 1 tarte). Ajoutez le mélange sucre/zeste et le jus de citron. Fouettez.
  • Étape 12
    Placez la casserole sur feu moyen. Fouettez continuellement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Étape 13
    Hors du feu, ajoutez le reste de beurre mou (150g pour 1 tarte) et une pointe de sel (optionnel). À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le tout, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  • Étape 14
    Une fois bien dorée, sortez la pâte à tarte du four et garnissez-la de la crème de citron. Répartissez la crème uniformément à l'aide d'une spatule, puis réservez au frais au moins 30 minutes ou jusqu'au moment de servir.
  • Étape 15
    Pendant ce temps, préparez la meringue. Dans un saladier, ajoutez : les blancs d'œufs réservés (3 blancs pour 1 tarte) et battez-les en neige. Petit à petit, incorporez le reste du sucre (150g pour 1 tarte), en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
  • Étape 16
    Sortez la tarte du réfrigérateur et étalez la meringue sur le dessus. Faites dorer la meringue au chalumeau, si vous le souhaitez. C'est prêt !

♻️ Astuce anti-gaspi

Conservez les jaunes d’œufs dans une boîte hermétique au frais pendant 1 à 2 jours. Utilisez-les ensuite dans une omelette, des œufs brouillés ou dans un riz sauté !