Saumon au beurre blanc

recette

• Étape 1
  Si besoin, faites décongeler le saumon. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
• Étape 2
  Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire 15 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les et réservez.
• Étape 3
  Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc. Dans une casserole, ajoutez une noisette de beurre et les échalotes. Faites-les revenir 2 minutes, sur feu doux.
• Étape 4
  Ajoutez ensuite le vin blanc dans la casserole et laissez-le doucement s'évaporer en mélangeant.
• Étape 5
  Ajoutez le beurre petit à petit, à feu très doux, en remuant vivement au fouet pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez et réservez. Si la sauce se sépare, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à café de crème fraîche et de fouetter à nouveau.
• Étape 6
  À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez les pommes de terre. Ajoutez le lait et une noisette de beurre (optionnel), puis mélangez à nouveau et réservez au chaud.
• Étape 7
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu vif. Ajoutez le saumon et faites-le dorer 3 minutes sur chaque face.
• Étape 8
  Servez la purée de pommes de terre avec le saumon et la sauce au beurre blanc. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !