Salade César

recette

• Étape 1
  Préparez le filet de poulet. Astuce : pour avoir une peau bien dorée, roulez le filet de poulet dans la farine avant de le cuire.
• Étape 2
  Faites chauffer un filet d'huile ou une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez le poulet et faites-le dorer 2 minutes à feu vif sur une première face. Salez et poivrez.
• Étape 3
  Retournez le poulet sur l'autre face et faites-le cuire 8 minutes à feu moyen. Continuez d'arroser, salez et poivrez.
• Étape 4
  Pendant ce temps, coupez les tranches de pain en croûtons. Réservez.
• Étape 5
  Préparez la sauce. Dans un récipient haut ou un bol, ajoutez l'œuf entier et la moutarde. Salez et poivrez.
• Étape 6
  Mixer votre préparation puis ajoutez l'huile en filet petit à petit (soit 140g pour un œuf). Mixez de bas en haut.
• Étape 7
  La sauce doit épaissir au fur et à mesure que vous versez l'huile. Astuce : si votre huile a tranché, versez une goutte d'eau froide et mixez.
• Étape 8
  Ajoutez la gousse d'ail et râpez une partie du parmesan en le râpant au-dessus du saladier. (Vous pouvez en garder un morceau pour faire quelques copeaux fins pour le dressage).
• Étape 9
  Continuez de mixer. La sauce est prête. Vous pouvez ajuster la consistance avec un peu d'eau.
• Étape 10
  Réservez le poulet sur une assiette et laissez-le refroidir.
• Étape 11
  Gardez la même poêle et faites revenir les croûtons avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes sur feu vif en remuant.
• Étape 12
  Coupez le poulet en lamelles.
• Étape 13
  Passez au dressage. Dans une assiette, ajoutez la salade, le poulet, les croûtons et arrosez de sauce. Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan. C'est prêt !