Saint-Jacques, purée de courge & pistaches

recette

• Étape 1
  Si besoin, faites décongeler les noix de Saint-Jacques dans un sac hermétique placé dans de l'eau à température ambiante. Si vous le souhaitez, épluchez la courge, puis coupez-la en 2. Videz-la puis coupez-la en petits cubes.
• Étape 2
  Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire la courge 18 à 20 minutes, sur feu moyen.
• Étape 3
  Pendant ce temps, si besoin, émondez les pistaches, puis concassez-les grossièrement. Réservez.
• Étape 4
  Nettoyez les noix de Saint-Jacques en enlevant le corail et le petit muscle sur le côté. Réservez au frais.
• Étape 5
  Vérifiez la cuisson de la courge, puis égouttez-la. Dans la même casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive, le gingembre et l'ail râpés. Faites revenir le tout 30 secondes, sur feu doux, en mélangeant.
• Étape 6
  Hors du feu, ajoutez la courge égouttée et la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez le tout, à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'eau pour rectifier la texture, si besoin. Réservez au chaud.
• Étape 7
  Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 à 2 minutes, sans les remuer. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute sur l'autre face, en les nappant du beurre.
• Étape 8
  Une fois bien dorées sur les deux faces, servez les noix de Saint-Jacques avec la purée de courge. Nappez le tout du beurre de cuisson, poivrez et parsemez des pistaches concassées. C'est prêt !