Saint-Jacques, chorizo & purée

recette

• Étape 1
  Si besoin, décongelez les noix de Saint-Jacques en les plaçant dans un sac hermétique dans de l'eau à température ambiante. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Étape 2
  Pendant ce temps, coupez finement le persil et l'échalote.
• Étape 3
  Coupez le chorizo en petits dés.
• Étape 4
  Faites revenir le chorizo et l'échalote dans une poêle à feu vif 2 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le persil haché et le jus du citron vert. Réservez jusqu'au moment de servir.
• Étape 5
  Une fois la cuisson des pommes de terre écoulée, égouttez-les.
• Étape 6
  Salez et poivrez. Ajoutez le reste du beurre (soit 20g par personne) et le lait.
• Étape 7
  Écrasez le tout jusqu'à former une purée de la consistance souhaitée. Réservez au chaud.
• Étape 8
  Nettoyez les noix de Saint-Jacques en enlevant le corail et le petit muscle sur le côté. Salez les Saint-Jacques avant cuisson.
• Étape 9
  Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et ajoutez les noix de Saint Jacques. Attention il ne faut surtout pas les remuer ! Faites cuire environ une minute.
• Étape 10
  Quand les noix de Saint-Jacques sont bien dorées sous le dessous on peut les retourner, elles vont se détacher toutes seules.
• Étape 11
  Une fois les noix de Saint-Jacques retournées, ajoutez une noisette de beurre dans la poêle et continuez la cuisson pendant 1 minute tout en arrosant.
• Étape 12
  Servez la purée dans une assiette, ajoutez les noix de Saint-Jacques et versez la préparation au chorizo sur le dessus. Râpez le citron vert et ajoutez quelques feuilles de persil s'il vous en reste. C'est prêt !