Risotto coquillettes, poireaux & fromage frais

recette

• Étape 1
  Épluchez puis émincez finement les échalotes.
• Étape 2
  Coupez les extrémités du poireau pour ne garder que le blanc, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Émincez-le ensuite finement, puis placez-le dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés.
• Étape 3
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes.
• Étape 4
  Ajoutez les coquillettes et laissez-les dorer 2 minutes.
• Étape 5
  Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu'à absorption.
• Étape 6
  Ajoutez les poireaux émincés et laissez cuire 8 minutes.
• Étape 7
  Faites bouillir 250 ml d'eau par personne et y dissoudre le bouillon. Ajoutez l'équivalent d'une louche de bouillon et mélangez jusqu'à absorption, recommencez l'opération pendant 10 minutes. Continuez la cuisson quelques minutes si elles sont trop fermes.
• Étape 8
  Une fois les coquillettes cuites, re-assaisonnez selon vos goûts, puis ajoutez le fromage frais et mélangez bien. Servez aussitôt, c'est prêt !