Risotto chorizo & épinards

recette

• Étape 1
  Si besoin, enlevez la peau du chorizo. Coupez-le en petits dés.
• Étape 2
  Épluchez puis émincez finement les échalotes.
• Étape 3
  Lavez puis coupez les champignons en fines lamelles.
• Étape 4
  Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les dés de chorizo et faites-les revenir 3 à 4 minutes, en mélangeant. Réservez.
• Étape 5
  Dans la même poêle, gardez l'huile du chorizo et ajoutez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir 4 à 6 minutes, en mélangeant.
• Étape 6
  Ajoutez le riz arborio et faites-le dorer 2 minutes, en mélangeant.
• Étape 7
  Déglacez au vin blanc et mélangez bien, jusqu'à absorption.
• Étape 8
  Réhydratez le bouillon dans 250 ml d'eau chaude par personne. Ajoutez le bouillon petit à petit. Mélangez à chaque ajout et laissez le bouillon s'évaporer avant de recommencer l'opération, jusqu'à épuisement du bouillon.
• Étape 9
  Une fois le riz cuit, ajoutez les épinards et les dés de chorizo. Poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant.
• Étape 10
  Ajoutez le parmesan et assaisonnez selon vos goûts. Mélangez.
• Étape 11
  Servez le risotto au chorizo et épinards dans une assiette. Parsemez de parmesan râpé, s'il vous en reste et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !