Risotto aux morilles & mascarpone

recette

• Étape 1
  Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les. Dans un bol d'eau chaude, ajoutez les morilles séchées et réservez 30 minutes. Égouttez-les.
• Étape 2
  Pendant ce temps, réhydratez le bouillon dans 250 ml d'eau chaude par personne.
• Étape 3
  Épluchez puis ciselez les échalotes. Réservez-en un tiers pour la cuisson des morilles.
• Étape 4
  Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole, sur feu vif. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 1 minute.
• Étape 5
  Ajoutez le riz et faites-le dorer 2 minutes, en mélangeant. Déglacez au vin blanc et mélangez bien, jusqu'à absorption.
• Étape 6
  Ajoutez le bouillon petit à petit. Mélangez à chaque ajout et laissez le bouillon s'évaporer avant de recommencer l'opération, jusqu'à épuisement du bouillon.
• Étape 7
  En parallèle, faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les morilles re-hydratées et le reste des échalotes. Faites-les revenir 5 à 6 minutes. Déglacez avec un filet de vin blanc, s'il vous en reste, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Étape 8
  Une fois le riz cuit, ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé. Ré-assaisonnez selon vos goûts et poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant.
• Étape 9
  Servez le risotto aux morilles dans une assiette. Parsemez d'un filet d'huile d'olive et de parmesan râpé. Re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !