Pithiviers aux légumes

recette

• Étape 1
  Mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée. Coupez le céleri en quatre puis épluchez-le.
• Étape 2
  Réalisez de très fines lamelles à l'aide d'un couteau, 1 à 2 mm d'épaisseur.
• Étape 3
  Si vous en avez une, utilisez une mandoline pour faire des tranches très fines.
• Étape 4
  Ajoutez le céleri dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 5 minutes.
• Étape 5
  Pendant ce temps, coupez le fromage en fines tranches.
• Étape 6
  Faites de même avec 2/3 du beurre.
• Étape 7
  Une fois le céleri cuit, égouttez-le. Il doit être légèrement translucide, ci ce n'est pas le cas, laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.
• Étape 8
  Faites tremper le céleri cuit dans un récipient rempli d'eau froide pour que vous puissiez le manipuler sans vous brûler.
• Étape 9
  Déroulez 1 pâte feuilletée sur votre plan de travail et à l'aide d'un gros bol ou saladier réalisez délicatement un marquage au centre.
• Étape 10
  Réalisez une première couche de céleri en le disposant en rosace à l'intérieur du cercle prédéfini.
• Étape 11
  Ajoutez un peu de fromage, salez, puis ajoutez une autre couche de céleri.
• Étape 12
  Ajoutez quelques morceaux de beurre, salez, puis ajoutez du céleri.
• Étape 13
  Alternez ainsi les couches -céleri-fromage-céleri-beurre-céleri-etc- en salant légèrement entre chaque couche de céleri.
• Étape 14
  Empilez jusqu'à épuisement des ingrédients. Chaque couche réalisée doit être légèrement plus petite que la précédente pour former un dôme.
• Étape 15
  Pressez les ingrédients à l'aide de vos mains pour retirer l'excédent d'air.
• Étape 16
  Une fois le dôme fini, mouillez-le légèrement à l'aide d'un pinceau pour que la seconde pâte adhère bien. N'oubliez pas les bords de la pâte.
• Étape 17
  Placez la seconde pâte feuilletée sur le dessus en essayant de bien la centrer bord à bord.
• Étape 18
  Astuce : farinez-vous les mains pour ne pas qu'elles accrochent à la pâte.
• Étape 19
  Chassez l'air et tassez bien le tout pour que les 2 pâtes se soudent entre elles.
• Étape 20
  Soudez les deux pâtes à l'aide de votre premier bol en pressant légèrement. Si le dôme est trop gros, faites-le avec vos mains.
• Étape 21
  Munissez vous d'un second bol/récipient, légèrement plus grand que le premier et placez-le par dessous votre dôme pour vous en servir comme emporte pièce et coupez la pâte tout autour.
• Étape 22
  Cassez votre œuf et utilisez uniquement le jaune pour réaliser la dorure. Badigeonnez-le sur toute la surface du dôme.
• Étape 23
  À l'aide d'un petit emporte pièce, ou comme ici d'un bouchon de bouteille en métal, réalisez un trou dans la pâte sur le dessus du dôme.
• Étape 24
  Avec le dos d'un couteau, réalisez des dessins sur la surface du dôme, sans trop appuyer pour ne pas le percer, laissez libre cours à votre imagination !
• Étape 25
  Enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
• Étape 26
  Réalisez la sauce pendant la cuisson du pithiviers : coupez les oignons en 2, épluchez-les puis émincez-les finement.
• Étape 27
  Dans une casserole à feu moyen, ajoutez le reste du beurre.
• Étape 28
  Ajoutez les oignons et une grosse pincée de sel. Mélangez et laissez mijoter, à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes.
• Étape 29
  Ajoutez l'ail émincé finement dans la casserole, mélangez et laissez mijoter à couvert 5 minutes de plus.
• Étape 30
  Une fois les oignons bien colorés, raclez le fond de la casserole pour détacher tous les sucs.
• Étape 31
  Optionnel : si vous en avez chez vous, ajoutez 2 cu. à soupe de cognac et/ou 2 cu. à soupe de vin blanc.
• Étape 32
  Ajoutez la crème et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un soupçon d'eau.
• Étape 33
  Une fois votre pithiviers bien doré, sortez-le de four.
• Étape 34
  Au moment de servir, coupez les tranches à l'aide d'un couteau cranté pour faciliter la découpe.
• Étape 35
  Servez avec un point de crème d'oignons, c'est prêt !