Nougat glaçé

recette

• Étape 1
  Réhydratez les raisins secs environ 15 minutes. Ajoutez deux cuillères à soupe de rhum si vous le souhaitez et un filet d'eau. Réservez.
• Étape 2
  Hachez grossièrement les pistaches et les amandes à l'aide d'un couteau.
• Étape 3
  Versez les amandes et les pistaches dans une poêle. Laissez cuire 2 minutes en remuant sur feu moyen.
• Étape 4
  Versez la moitié du sucre (soit 40g pour un nougat glacé) dans la poêle. Quand le sucre commence à fondre et devenir doré, mélangez pour enrober le tout.
• Étape 5
  Faites refroidir les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étape 6
  Réalisez le sirop pour la meringue. Dans une casserole, ajoutez le reste du sucre* (soit 40g pour un nougat glacé) et le miel. Mélangez puis laissez cuire le mélange sans trop remuer sur feu doux pendant environ 10 minutes. *Consultez nos tips pour cette étape
• Étape 7
  Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs et gardez uniquement les blancs. Ajoutez-les dans un saladier avec une pincée de sel.
• Étape 8
  Montez les blancs en neige.
• Étape 9
  Quand le sirop commence à légèrement dorer, versez-le dans la meringue en continuant de battre. Vous ne devez pas verser le sirop sur le batteur ni sur les parois du récipient.
• Étape 10
  Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Elle va devenir brillante et plus ferme. Réservez.
• Étape 11
  Versez la crème dans un saladier. (La crème liquide et le saladier doivent être bien froids, vous pouvez les mettre au congélateur quelques minutes au préalable).
• Étape 12
  Battez la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
• Étape 13
  Incorporez délicatement la crème chantilly dans la meringue à l'aide d'une spatule.
• Étape 14
  Versez ensuite les pistaches et les amandes caramélisées dans la préparation. Vous pouvez les casser au préalable avec vos doigts si elles sont un peu collées. Gardez-en un peu pour la décoration du nougat.
• Étape 15
  Ajoutez les raisins secs préalablement égouttés.
• Étape 16
  Mélangez une dernière fois délicatement. Versez la préparation dans un moule préalablement chemisé de papier film.
• Étape 17
  Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Placez ensuite le nougat glacé au congélateur au minimum 6 heures.
• Étape 18
  Sortez du congélateur puis démoulez le nougat glacé. Décorez avec le reste de pistaches et d'amandes caramélisées.
• Étape 19
  Coupez en tranches et servez, c'est prêt ! Vous pouvez l'accompagner de coulis de fruits rouges ou de crème anglaise.