Magret de canard en croûte feuilletée & pommes de terre hasselback

recette

• Étape 1
  Préchauffez le four à 200°C. Lavez puis entaillez les pommes de terre dans le sens de la largeur à intervalle régulier. N'allez pas jusqu’au bout en les coupant, afin de conserver leur forme. Astuce : placez des baguettes de chaque côté des pommes de terre.
• Étape 2
  Huilez un plat allant au four, puis disposez-y les pommes de terre hasselback. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 40 minutes à 200°C.
• Étape 3
  Pendant ce temps, dégraissez les magrets, en enlevant la peau.
• Étape 4
  Faites fondre un peu de gras de canard dans une poêle, sur feu vif. Ajoutez le magret. Salez, poivrez et faites-le revenir 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réservez.
• Étape 5
  Déglacez la poêle avec un filet d'eau et mélangez. Portez le jus de canard à ébullition. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée. Tamisez le jus pour enlever les impuretés.
• Étape 6
  Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la de jaune d'œuf (optionnel).
• Étape 7
  Disposez les tranches de jambon de Bayonne au centre de la pâte, puis badigeonnez-les avec la moitié de la moutarde.
• Étape 8
  Essuyez le magret avec du papier absorbant, puis disposez-le par-dessus le jambon. Badigeonnez-le avec le reste de moutarde.
• Étape 9
  Rabattez le haut et le bas de la pâte par-dessus le magret. Rabattez ensuite les deux côtés vers le centre, en appuyant légèrement, afin de sceller le feuilleté.
• Étape 10
  Disposez le feuilleté sur une seconde plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-le de jaune d'œuf (optionnel), puis striez le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau. Enfournez 20 minutes à 200°C.
• Étape 11
  Une fois les pommes de terre hasselback cuites et le feuilleté bien doré, sortez-les du four.
• Étape 12
  Coupez le feuilleté en tranches et servez-le dans une assiette avec les pommes de terre hasselback et la salade verte. Re-assaisonnez selon vos goûts puis nappez le feuilleté du jus de cuisson. C'est prêt !