Limande meunière, purée & haricots verts

recette

• Étape 1
  Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
• Étape 2
  Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire 12 à 15 minutes, sur feu moyen. En fin de cuisson, réservez une petite louche d'eau de cuisson puis égouttez les pommes de terre.
• Étape 3
  Salez et poivrez les pommes de terre puis ajoutez une noisette de beurre. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la texture souhaitée.
• Étape 4
  En parallèle, dans une seconde casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts 7 à 8 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les, puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Étape 5
  Si besoin, décongelez les filets de limande. Dans une assiette creuse, ajoutez la farine. Salez et poivrez la limande puis enrobez-la dans la farine.
• Étape 6
  Faites fondre le beurre dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez la limande. Faites-la revenir 2 minutes sur chaque face.
• Étape 7
  Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires en nappant la limande de beurre. Réservez au chaud.
• Étape 8
  Poursuivez la cuisson du beurre jusqu'à obtenir une odeur de noisette. Déglacez avec le jus de citron. Mélangez bien, jusqu'a obtenir une sauce nappante.
• Étape 9
  Servez la purée de pommes de terre dans une assiette avec les haricots verts et la limande meunière. Nappez le tout de sauce et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !