Haché de veau, purée aux fines herbes & haricots verts

recette

• Étape 1
  Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
• Étape 2
  Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Étape 3
  En parallèle, dans une seconde casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts 7 à 8 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les, puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Étape 4
  Pendant ce temps, épluchez puis émincez les échalotes.
• Étape 5
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les hachés de veau. Salez, poivrez et faites-les cuire 2 à 3 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.
• Étape 6
  Déglacer la poêle avec un filet d'eau chaude puis ajoutez les échalotes. Faites-les cuire 3 à 4 minutes.
• Étape 7
  Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Réservez une petite louche d'eau de cuisson puis égouttez-les. Salez, poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée et le fromage ail & fines herbes. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
• Étape 8
  Servez la purée aux fines herbes dans une assiette avec les haricots verts, le haché de veau et la sauce aux échalotes. Re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !