Galettes végé & légumes coco curry

recette

• Étape 1
  Épluchez puis coupez les pommes de terre en cubes.
• Étape 2
  Épluchez puis coupez les carottes en petits dés.
• Étape 3
  Épluchez, puis émincez finement les oignons.
• Étape 4
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 1 minute.
• Étape 5
  Ajoutez les carottes et le curry. Mélangez le tout puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
• Étape 6
  Ajoutez les pommes de terre et 100 ml d'eau chaude par personne. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, sur feu doux.
• Étape 7
  En parallèle, dans une poêle chaude, ajoutez les galettes de céréales. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, sur feu moyen.
• Étape 8
  Une fois les légumes tendres et cuits à cœur, ajoutez le lait de coco. Salez puis poursuivez la cuisson 1 minute.
• Étape 9
  Servez le curry de légumes au coco dans une assiette creuse ou un bol avec les galettes de céréales. Re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !