Escalope de veau au citron & purée

recette

• Étape 1
  Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
• Étape 2
  Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire 12 à 15 minutes, sur feu moyen.
• Étape 3
  Vérifiez la cuisson des pommes de terre et réservez une petite louche d'eau de cuisson. Égouttez-les puis ajoutez une noisette de beurre. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Salez et poivrez. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la texture souhaitée.
• Étape 4
  En parallèle, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les escalopes de veau et faites-les cuire 2 à 3 minutes, sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez, poivrez et réservez au chaud.
• Étape 5
  Dans la même poêle, ajoutez l'ail râpé et faites-le revenir 30 secondes, sur feu moyen.
• Étape 6
  Déglacez au jus de citron puis ajoutez la crème et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires en mélangeant, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
• Étape 7
  Si vous le souhaitez, coupez l'escalope de veau en lamelles.
• Étape 8
  Servez la purée de pommes de terre dans une assiette avec la salade verte assaisonnée selon vos goûts et l'escalope de veau. Nappez le tout de sauce au citron. C'est prêt !