Escalope de dinde, tomates cerises & écrasé de pommes de terre

recette

• Étape 1
  Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
• Étape 2
  Faites bouillir une casserole d'eau chaude salée, ajoutez-y les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes.
• Étape 3
  En parallèle, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu vif. Ajoutez les tomates cerises. Salez, poivrez et faites-les revenir 2 à 3 minutes, en remuant.
• Étape 4
  Baissez le feu et ajoutez les épinards surgelés. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient décongelés et les tomates cerises soient légèrement tendres.
• Étape 5
  Ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et du poivre. Mélangez puis réservez au chaud.
• Étape 6
  Vérifiez la cuisson des pommes de terres puis égouttez-les.
• Étape 7
  Ajoutez une noisette de beurre (optionnel), salez et poivrez. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez les pommes de terre, puis réservez au chaud.
• Étape 8
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une seconde poêle. Ajoutez les escalopes de dinde et faites-les cuire 3 à 4 minutes, sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez et poivrez.
• Étape 9
  Dans une assiette, servez l'écrasé de pommes de terre avec les tomates et épinards et l'escalope de dinde. Re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !