Églefin en croûte d'herbes & purée de potimarron

recette

• Étape 1
  Préchauffez le four à 180°C. Si vous le souhaitez, épluchez le potimarron, puis coupez-le en 2. Videz-le puis coupez-le en petits cubes.
• Étape 2
  Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le potimarron 18 à 20 minutes, sur feu moyen.
• Étape 3
  En parallèle, préparez le mélange aux herbes. Lavez puis ciselez finement le persil et l'aneth.
• Étape 4
  Dans un bol, mélangez : les herbes ciselées, la chapelure, l'ail râpé et un bon filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Étape 5
  Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les filets d'églefin. Salez et badigeonnez-les d'un petit filet d'huile d'olive. Répartissez le mélange aux herbes par-dessus, suivi d'un petit filet d'huile d'olive. Enfournez 10 à 12 minutes à 180°C.
• Étape 6
  Pendant ce temps, préparez le mélange de céréales selon les instructions du paquet.
• Étape 7
  Vérifiez la cuisson du potimarron. Réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez-le.
• Étape 8
  Hors du feu, ajoutez le potimarron égoutté et l'eau de cuisson réservée dans la même casserole. Mixez le tout, à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'eau pour rectifier la texture, si besoin. Ajoutez une noisette de beurre (optionnel), salez et poivrez. Mélangez à nouveau puis réservez au chaud.
• Étape 9
  Une fois bien dorés, sortez les filets d'églefin du four.
• Étape 10
  Servez la purée de potimarron dans une assiette avec le mélange de céréales et les filets d'églefin en croûte d'herbes. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !