Dahl de lentilles corail & œufs

recette

• Étape 1
  Épluchez et émincez les oignons.
• Étape 2
  Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et le curry et faites revenir environ 3 minutes sur feu moyen.
• Étape 3
  Ajoutez les lentilles corail, les tomates pelées, et l'eau (1.5x de la quantité de lentilles). Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
• Étape 4
  Ajoutez le lait de coco et les épinards. Remuez bien. Salez à votre convenance.
• Étape 5
  Formez des puits et cassez-y les œufs. Salez, poivrez. Couvrez la poêle et laissez cuire environ 4 minutes à feu moyen.
• Étape 6
  Servez et ajoutez quelques herbes fraîches si vous en avez. C'est prêt !