Colin & curry d'aubergines

recette

• Étape 1
  Préchauffez le four à 200°C. Huilez un plat allant au four ou une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez les filet de colin surgelés et badigeonnez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez-les d'une pincée de curry. Enfournez 10 minutes.
• Étape 2
  Pendant ce temps, lavez puis coupez les aubergines en morceaux.
• Étape 3
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les aubergines, l'ail râpé, le gingembre, le curry et le concentré de tomate. Salez, poivrez et faites-les revenir 3 à 4 minutes, en mélangeant.
• Étape 4
  Versez un petit fond d'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, sur feu doux.
• Étape 5
  En parallèle, faites bouillir de l'eau chaude. Dans un bol, mélangez la semoule avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez par-dessus le même volume de semoule en eau. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes, puis égrainez la semoule.
• Étape 6
  Une fois le colin doré et cuit, sortez le plat du four.
• Étape 7
  Vérifiez la cuisson des aubergines et ajoutez le lait de coco. Mélangez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
• Étape 8
  Dans une assiette, servez la semoule avec le curry d'aubergines et le filet de colin grillé. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !