Cabillaud & écrasé de carottes au beurre blanc

recette

• Étape 1
  Si besoin, faites décongeler le cabillaud. Épluchez puis coupez les carottes en rondelles.
• Étape 2
  Remplissez le bol du Cook Expert avec 500 ml d'eau, puis ajoutez le panier sur le dessus. Disposez-y les carottes en rondelles. Lancez le programme vapeur pendant 40 minutes.
• Étape 3
  Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les échalotes.
• Étape 4
  Préparez la sauce au beurre blanc. Dans une casserole, ajoutez une noisette de beurre et les échalotes. Faites-les revenir 2 minutes, sur feu doux.
• Étape 5
  Ajoutez ensuite le vinaigre de vin rouge dans la casserole et laissez-le doucement s'évaporer en mélangeant.
• Étape 6
  Ajoutez le beurre petit à petit, à feu très doux, en remuant vivement au fouet pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez et réservez. Si la sauce se sépare, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à café de crème fraîche et de fouetter à nouveau.
• Étape 7
  En parallèle, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez-y le cabillaud et faites-le cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
• Étape 8
  Au bout de 10 minutes, videz le bol du Cook Expert. Ajoutez-y les carottes et le beurre. Salez, poivrez puis lancez le programme expert pendant 3 minutes / vitesse 5 / 60°C.
• Étape 9
  Dans une assiette, servez l'écrasé de carottes avec les filets de cabillaud. Nappez le tout de sauce au beurre blanc, c'est prêt !