Boulettes de veau à la toscane, purée & haricots verts

recette

• Étape 1
  Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
• Étape 2
  Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire 12 à 15 minutes, sur feu moyen.
• Étape 3
  Dans une seconde casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts 7 à 8 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les, puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Étape 4
  En parallèle, préparez les boulettes de veau. Dans un saladier, mélangez : le veau haché et la moitié de l'ail râpé. Salez, poivrez et formez les boulettes de veau en les roulant entre vos mains. Réservez sur une assiette.
• Étape 5
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu vif. Ajoutez les boulettes et faites-les revenir 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réservez au chaud.
• Étape 6
  Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en lamelles.
• Étape 7
  Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'ail râpé, les tomates séchées et la crème. Mélangez et faites revenir le tout 2 à 3 minutes, sur feu moyen.
• Étape 8
  Ajoutez les épinards et les boulettes de veau. Mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que les épinards soient fondus.
• Étape 9
  Vérifiez la cuisson des pommes de terre et réservez une petite louche d'eau de cuisson. Égouttez-les puis ajoutez une noisette de beurre. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez.
• Étape 10
  Servez la purée de pommes de terre dans une assiette avec les haricots verts et les boulettes à la toscane. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !