Bœuf façon Tataki & wok de légumes

recette

• Étape 1
  Préparez la marinade. Mélangez la moitié de la sauce soja avec 5cl d'huile par portion. Ajoutez la moutarde et le piment d'Espelette.
• Étape 2
  Râpez l'ail et le gingembre au dessus de la marinade et mélangez le tout.
• Étape 3
  Coupez le bœuf en tranches épaisses si besoin.
• Étape 4
  Ajoutez le bœuf dans la marinade et laissez-le mariner pendant 10 à 15 minutes.
• Étape 5
  Lavez tous les légumes. Taillez finement le fenouil en lamelles.
• Étape 6
  Réalisez des lamelles de carotte et de courgette à l’aide d’un économe.
• Étape 7
  Émincez finement le céleri branche.
• Étape 8
  Épluchez puis coupez finement l'oignon rouge.
• Étape 9
  Une fois le temps de marinade terminé, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile et saisissez le bœuf sur feu vif pendant 1 minute de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Ajoutez une cuillère de marinade pendant la cuisson. Réservez.
• Étape 10
  Récupérez le reste de la marinade en déglaçant avec un peu d’eau et faites-la réduire jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
• Étape 11
  Faites cuire les légumes 5-6 minutes dans une grande poêle ou un wok avec un filet d'huile d'olive. Les légumes doivent rester croquants. *(consultez nos tips pour cette étape)
• Étape 12
  Déglacez avec le reste de la sauce soja et ajoutez quelques graines de sésame.
• Étape 13
  Taillez finement les pavés de bœufs marinés et snakés. Dressez joliment l'assiette, ajoutez quelques graines de sésame et un peu de marinade réduite, c'est prêt !