Béarnaise maison

Pas de
Préparation

Pas de
Cuisson

194 kcalPar portion

Ingrédients pour 1

1/2

Œuf

1/2 càs

Estragon (frais)

1/2 càs

Cerfeuil (frais)

1/4

Échalote

20 g

Beurre

3/4 càs

Vinaigre de vin rouge

Casserole, Plaques de cuisson

Étape 1
Émincez finement l'échalote. Hachez finement l'estragon et le cerfeuil.
Étape 2
Dans une casserole, ajoutez l'échalote émincée, le vinaigre de vin rouge et une belle pincée de poivre. Laissez réduire le tout jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore complètement.
Étape 3
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Étape 4
Préparez un bain-marie et versez dans le bol les jaunes d'œufs et 2 càs d'eau (quantité pour 4 personnes). Fouettez la préparation vigoureusement et sans vous arrêter pour faire monter la béarnaise.
Étape 5
Quand elle est bien prise, ajoutez le beurre mou coupé en dés et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.
Étape 6
Ajoutez ensuite les échalotes et les herbes hachées finement. Mélangez à nouveau. C’est prêt !