Asperges, pistaches & ricotta fouettée

recette

• Étape 1
  À l'aide d'un petit couteau, écussonnez les asperges (c'est à dire, retirez les petits picots sur les asperges), cela évite de les éplucher. Puis coupez la base.
• Étape 2
  Coupez les asperges en fines lamelles à l'aide d'un économe.
• Étape 3
  Hachez grossièrement les pistaches avec un bon couteau.
• Étape 4
  Dans un bol, ajoutez la ricotta et fouettez-la pour homogénéiser la texture. Zestez le citron à l'aide d'une râpe au-dessus, salez, poivrez et mélangez.
• Étape 5
  Réalisez une vinaigrette dans un grand bol en mélangeant le jus du citron, le vinaigre balsamique et 1 cuill. à soupe d'huile d'olive par personne. Mélangez, salez et poivrez.
• Étape 6
  Déposez les asperges dans le saladier contenant la vinaigrette et mélangez délicatement.
• Étape 7
  Ajoutez la ricotta fouettée dans le fond d'une assiette. Déposez la salade d'asperges sur le dessus, parsemez de pistaches et de feuilles de menthe. C'est prêt !