Asperges & sauce mousseline

recette

• Étape 1
  À l'aide d'un petit couteau, écussonnez les asperges (c'est à dire, retirez les petits picots sur les asperges), cela évite de les éplucher. Puis coupez la base.
• Étape 2
  Préparez une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les asperges. Faites cuire pendant 6 minutes pour des asperges croquantes et jusqu'à 10 minutes pour des asperges fondantes. Réservez et laissez refroidir.Préparez une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les asperges. Faites cuire pendant 6 minutes pour des asperges croquantes et jusq
• Étape 3
  Réalisez la mayonnaise. Séparez le blanc du jaune. Réservez le blanc.
• Étape 4
  Versez dans un bol : le jaune et la moutarde. Fouettez, salez et poivrez.
• Étape 5
  Fouettez le mélange et ajoutez l'huile petit à petit en filet (Attention ! Au début, il faut vraiment verser peu d'huile au risque de faire tourner la mayonnaise). Continuez de fouetter, le mélange va émulsionner et la mayonnaise va monter.
• Étape 6
  Ajoutez le vinaigre et mélangez. Assaisonnez à votre goût.
• Étape 7
  Battez les blancs en neige à l'aide d'un fouet et d'une pincée de sel.
• Étape 8
  Ajoutez les blancs en neige dans la mayonnaise, mélangez délicatement avec une spatule. Vous obtiendrez votre sauce mousseline.
• Étape 9
  Dégustez les asperges avec la sauce mousseline, c'est prêt ! (Vous pouvez ajouter les herbes fraîches de votre choix si vous en avez sous la main !)